Hier darf ruhigen Gewissens genascht werden, denn dieser Bananenkuchen ist aus Vollkornmehl und ohne Raffinade Zucker!

Zutaten für den Bananenkuchen:

 

500 g sehr reife Bananen

80 g grob gehackte Walnüsse (nach belieben Pekanüsse, Kokosraspel)

80 g Rosinen (nach belieben Gojibeeren, Maulbeeren, Cranberries)

80 g frisch gemahlenes Mehl aus Dinkel (oder Dinkelvollkornmehl)

1 TL Backpulver

1 TL Natron

½ TL Zimt

125 g zarte Haferflocken (wahlweise glutenfrei)

100 ml Rapsöl

1 EL Apfelessig

1 Prise Salz

½ TL Kurkuma* (optional für die gelbe Farbe)

 

Zubereitung des Bananenkuchens:

 

1. Die Bananen zerdrücken, Walnüsse und Rosinen dazugeben und unterrühren.

2. Dann das Mehl mit dem Backpulver, Natron, Zimt und Haferflocken vermengen und portionsweise darüber sieben, alles vermischen und das Rapsöl hinzufügen bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Zum Schluss den Apfelessig dazugeben.

3. Jetzt den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und eine Kastenform (24cm) einfetten.

4. Den Teig in die Form füllen und den Bananenkuchen für 30 Minuten backen. Nach dem Backen vorsichtig, damit er nicht zerbricht, auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.

5. Zum Verzieren nach belieben Kuvertüre verwenden und optional noch mit getrockneten Bananenstückchen verzieren.

Fertig ist Dein selbst gebackener Bananenkuchen mit Walnüssen!

 

Unser Tipp: Ebenso kann der Kuchen auch als Muffins zubereitet werden. Dabei verringert sich allerdings die Backzeit um 10 Minuten. Viele weitere Rezepte findest Du auch in unserem gratis eBook !!!

 

 

Wenn Dir dieses Bananenkuchen – Rezept gefällt, so würden wir uns freuen, wenn Du es mit Deinen Freunden im Social-Media teilst!