Vital for your life

Bananenkuchen mit Walnüssen (vollwertig, zuckerfrei, vegan)

2 Kommentare

Bananenkuchen Rezept von Vital for your life Vegan Food Blog

Hier darf ruhigen Gewissens genascht werden, denn dieser Bananenkuchen ist aus Vollkornmehl und ohne Raffinade Zucker!

Zutaten für den Bananenkuchen:

 

500 g sehr reife Bananen

80 g grob gehackte Walnüsse (nach belieben Pekanüsse, Kokosraspel)

80 g Rosinen (nach belieben Gojibeeren, Maulbeeren, Cranberries)

80 g frisch gemahlenes Mehl aus Dinkel (oder Dinkelvollkornmehl)

1 TL Backpulver

1 TL Natron

½ TL Zimt

125 g zarte Haferflocken (wahlweise glutenfrei)

100 ml Rapsöl

1 EL Apfelessig

1 Prise Salz

½ TL Kurkuma* (optional für die gelbe Farbe)

 

Zubereitung des Bananenkuchens:

 

1. Die Bananen zerdrücken, Walnüsse und Rosinen dazugeben und unterrühren.

2. Dann das Mehl mit dem Backpulver, Natron, Zimt und Haferflocken vermengen und portionsweise darüber sieben, alles vermischen und das Rapsöl hinzufügen bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Zum Schluss den Apfelessig dazugeben.

3. Jetzt den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und eine Kastenform (24cm) einfetten.

4. Den Teig in die Form füllen und den Bananenkuchen für 30 Minuten backen. Nach dem Backen vorsichtig, damit er nicht zerbricht, auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.

5. Zum Verzieren nach belieben Kuvertüre verwenden und optional noch mit getrockneten Bananenstückchen verzieren.

Fertig ist Dein selbst gebackener Bananenkuchen mit Walnüssen!

 

Unser Tipp: Ebenso kann der Kuchen auch als Muffins zubereitet werden. Dabei verringert sich allerdings die Backzeit um 10 Minuten. Viele weitere Rezepte findest Du auch in unserem gratis eBook !!!

 

 

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Autor: vitalforyourlife

Wir sind Anja & Martin mit unseren Zwillingen Leander & Janosch. Auf unserem Vegan Food Blog bekommst Du jede Menge tolle Rezepte, Empfehlungen und Informationen für Deine gesunde Ernährung! „Unser Motto für ein gesundes und glückliches Leben ist die überwiegend basische, naturbelassene und pflanzliche Vollwertkost!“ Wir sind davon überzeugt, dass diese Form der Ernährung der Schlüssel für eine gesündere und bessere Welt ist.

2 Kommentare zu “Bananenkuchen mit Walnüssen (vollwertig, zuckerfrei, vegan)

  1. Hallo ihr beiden

    Vielen Dank für das leckere Rezept.

    Hab heute Bananenmuffins mit den Zutaten vom Kuchen gemacht. Seeehr lecker und saftig. Hatte allerdings nur schöne gelbe Bananen daheim, die nicht so süß waren, hab dann einfach noch ein bisschen Agavendicksaft dazugetan.

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