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Fruchtig milder Kartoffelsalat mit Roter Beete (würzig, vollwertig & vegan)

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Können wir Dir mit einer großen Schüssel Kartoffelsalat eine Freude machen? Dann probiere doch mal diese fruchtig, rein pflanzliche Variante aus!

Zutaten für den fruchtig milden Kartoffelsalat:

1 kg Kartoffeln festkochend

250 g rote Linsen

500 ml Gemüsebrühe (am besten selbst gemacht, ansonsten Instant)

1 große Hand voll Walnüsse

500 g gegarte Rote Beete

1 Bund Frühlingszwiebeln

etwas Salz & Pfeffer

1 EL getrockneter Rosmarin (optional)

Zutaten für das Dressing

6 EL Rapsöl

2 EL Meerrettichsenf

3 EL weißer Balsamico Essig

 

Zubereitung des fruchtig milden Kartoffelsalates:

1. Kartoffeln waschen und mit Schale in einem Dampfgarer bissfest garen.
Im Anschluss pellen und in eine große Schüssel in Stücke schneiden.

2. Parallel die Linsen waschen, anschließend in der Gemüsebrühe bissfest kochen.

3. Im Ofen die Walnüsse rösten und danach grob hacken.

4. Die gegarte Rote Beete in kleine Würfel und die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden.

5. Nun alles vorsichtig miteinander vermengen.

6. Zum Schluss noch ein Dressing aus Rapsöl, Meerrettichsenf und Balsamicoessig anrühren und über den Salat geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit getrockneten Rosmarin bestreuen.

Fertig ist Dein selbst gemachter fruchtig milder Kartoffelsalat!

 

Unser Tipp: Viele weitere Rezepte findest Du auch in unserem gratis eBook !!!

 

 

Wenn Dir dieses fruchtig milde Kartoffelsalat – Rezept gefällt, so würden wir uns freuen, wenn Du es mit Deinen Freunden im Social-Media teilst!

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Autor: vitalforyourlife

Wir sind Anja & Martin mit unseren Zwillingen Leander & Janosch. Auf unserem veganen Food-Blog bekommst Du jede Menge tolle Rezepte, Neuigkeiten und Informationen für Deine gesunde Ernährung! Wir möchten unser Wissen und unsere Erfahrung mit Dir teilen, deshalb sei auch Du mit dabei! Und nun lasst uns gemeinsam in eine neue Welt mit purer Lebensfreude starten! Was Du selbst für Dich tun kannst und was für dein Leben von entscheidender Bedeutung ist, möchten wir mit Dir herausfinden! Wohin mag die Reise gehen?

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