Wie wäre es mit einer fruchtig milden Möhrensuppe? Ingwer, Kokosmilch, Zitronengras und Koriander geben ihr einen besonderen Geschmack.

Zutaten für die Möhrensuppe:

 

1 kg Möhren

400 g Kartoffeln

1 kleine Gemüsezwiebel

1 Stange Lauch

eine Fingerdicke Scheibe frischer Ingwer

2 EL Kokosöl zum Anbraten

400 ml Kokosmilch

mind. 800 ml selbst gemachte Gemüsebrühe

3 – 4 Stangen Zitronengras

etwas Salz & Pfeffer

Zitronensaft

frischer Koriander

geröstete Roggenbrotwürfel

 

Zubereitung der Möhrensuppe:

 

1. Das Gemüse waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.

2. Gemeinsam mit dem Ingwer in Kokosöl ca. 10 Minuten anbraten. Dabei darauf achten, dass die Zutaten nicht zu stark rösten.

3. Nun alles mit Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen. Das Zitronengras mehrmals brechen und hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Zitronengrasstängel wieder heraus nehmen.

4. Mit einem Stabmixer oder Standmixer nun zu einer Cremesuppe mixen und diese mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

5. Die Suppe mit frischem Koriander garniert servieren und dazu in der Pfanne geröstete Roggenbrotwürfel servieren.

Fertig ist deine selbst gemachte fruchtig milde Möhrensuppe!

 

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