Dieser Süßkartoffelsalat ist im Handumdrehen gemacht und passt auch ideal zu unserer cremigen Brokkolisuppe mit Kokosmilch.

Zutaten für den Süßkartoffelsalat:

 

2 große Süßkartoffeln

2-3 EL Kokosöl

1 rote Paprika

1 Bund Koriander

1 Dose Kichererbsen

etwas Salz & Pfeffer

Zitronensaft

gemahlener Kreuzkümmel

 

Zubereitung für den Süßkartoffelsalat:

 

1. Die Süßkartoffeln schälen, klein würfeln und in einer Pfanne mit Kokosöl braten bis sie gar sind.

2. Die Paprika und den Koriander waschen und fein schneiden.

3. Die Kichererbsen abspülen und mit den bisher verwendeten Zutaten vermischen.

4. Alles in einer großen Schüssel mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken und gut durchziehen lassen.

Fertig ist Dein selbst gemachter Süßkartoffelsalat mit Paprika und Koriander!

 

Unser Tipp: Zu diesem Süßkartoffelsalat passt sehr gut unsere cremige Brokkolisuppe mit Kokosmilch oder selbst auch gemachte Pitabrote gefüllt mit Falafel und einer veganen Curry-Mango-Joghurtsoße.

Wenn Du möchtest kannst Du deinem Salat noch etwas Schwarzkümmelsamen oder Sesam hinzufügen. Dann solltest Du die Süßkartoffeln allerdings in Sesamöl anbraten, weil dann der Geschmack allgemein würziger ist und alles besser miteinander harmoniert.

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