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Möhrenkuchen mit Pekannuss, Vanille & Zimt

2 Kommentare

Möhrenkuchen mit Pekannuss von Vital for your life

Nicht zu süß und nicht zu schwer, kommt dieser leckere Möhrenkuchen mit Pekannuss, Vanille und Zimt daher.

 

Was soll man dazu sagen? Das kommt dabei heraus, wenn der Weihnachtsmann den Osterhasen zum Kuchen backen beauftragt…

 

Zutaten für den Möhrenkuchen:

200 g frisch gemahlenes und gesiebtes Mehl aus Dinkel (oder Dinkelmehl Typ 630)

75 g frisch gemahlenes Mehl aus Dinkel (oder Dinkelvollkornmehl)

50 g Kokosblütenzucker

2 TL Weinsteinbackpulver

2 TL Zimt

½ TL Natron

½ TL gemahlene Vanille

½ TL Salz

250 g geriebene Möhren

150 ml geschmacksneutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl)

125 ml Orangensaft

100 g Pekannüsse

Zutaten für die Creme:

150 g Cashewbruch (min. 4 Stunden in Wasser einweichen)

35 ml Haferdrink

50 ml Sojasahne

1 bis 2 EL Agavendicksaft

Zutaten für die Dekoration:

Gewürzblüten zum dekorieren

ein paar Kakaostücke

 

Zubereitung des Möhrenkuchens:

1. Alle trockenen Zutaten, außer den Nüssen, miteinander vermischen.

2. Möhren, Speiseöl sowie den Orangensaft dazu geben und zum Schluss die Nüsse unterheben.

3. Eine Springform ausfetten und mit dem Teig befüllen.

4. Den Ofen vorheizen und den Kuchen bei 160 °C Umluft ca. 45 Min. backen. Im Anschluss auskühlen lassen.

5. Cashewbruch mit Haferdrink mit dem Stabmixer oder Blender zerkleinern.

6. Sojasahne und Agavendicksaft hinzugeben und alles zu einer dicken Creme verarbeiten.

7. Nun die Masse auf den Kuchen streichen und kalt stellen.

8. Verziere den Möhrenkuchen zum Beispiel mit Kakaonibs, Gewürzblüten, Orangenschale oder fein geraspelten Möhren.

Fertig ist Dein selbst gebackener Möhrenkuchen mit Pekannuss!

 

Unser Tipp: Wenn Du es lieber süßer magst, verwende 75 g Kokosblütenzucker.

Viele weitere Rezepte findest Du auch in unserem gratis eBook !!!

 

 

Wenn Dir dieses Möhrenkuchen mit Pekannuss – Rezept gefällt, so würden wir uns freuen, wenn Du es mit Deinen Freunden im Social-Media teilst!

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Autor: vitalforyourlife

Wir sind Anja & Martin mit unseren Zwillingen Leander & Janosch. Auf unserem veganen Food-Blog bekommst Du jede Menge tolle Rezepte, Neuigkeiten und Informationen für Deine gesunde Ernährung! Wir möchten unser Wissen und unsere Erfahrung mit Dir teilen, deshalb sei auch Du mit dabei! Und nun lasst uns gemeinsam in eine neue Welt mit purer Lebensfreude starten! Was Du selbst für Dich tun kannst und was für dein Leben von entscheidender Bedeutung ist, möchten wir mit Dir herausfinden! Wohin mag die Reise gehen?

2 Kommentare zu “Möhrenkuchen mit Pekannuss, Vanille & Zimt

  1. Das schaut aber lecker aus. Da möchte man direkt zugreifen.

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