Eine schön warme Gemüsesuppe der Saison ist jetzt genau das Richtige bei solch einem trüben Schmuddelwetter. Wir wünschen einen guten Appetit!

Zutaten für die festen Bestandteile:

 

1 Kohlrabi

3 große Möhren

6 Kartoffeln

etwas Öl

etwas Salz

etwas getrockneter Majoran*

etwas Kurkuma*

1 gehäufter EL Dinkel Vollkornmehl

200 g Erbsen

4 Stängel Petersilie

 

Zutaten für die Gemüsebrühe:

 

1 L Wasser

1 Zwiebel

1 EL vegane Gemüsebrühe*

1 gehäufter EL Senf

100 g Cashewnüsse

 

Zubereitung der Gemüsesuppe:

 

1. Den Kohlrabi, die Möhren und die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.

2. Zuerst die gewürfelten Kartoffeln in einer Pfanne mit Öl anbraten und mit Salz, getrockneten Majoran und Kurkuma abschmecken.

3. Danach die gewürfelten Möhren und den gewürfelten Kohlrabi (getrennt von den Kartoffeln) ebenfalls mit Öl anbraten.

4. Alle Zutaten für die Gemüsebrühe in einem Standmixer gut durchmixen.

5. Das Dinkelvollkornmehl in einem Topf unter ständigen rühren anrösten und anschließend mit der zuvor zubereiteten Brühe ablöschen sowie gut verrühren.

6. Anschließend alle Zutaten mit den Erbsen miteinander für 10 min köcheln lassen.

7. Die fertige Suppe zu einem Drittel und zusätzlich mit der Petersilie in einem Standmixer cremig mixen.

8. Zuletzt die beiden Suppen (1/3 gemixt und 2/3 belassen) wieder zusammen rühren und nach belieben ziehen lassen.

Fertig ist deine selbst gemachte Gemüsesuppe der Saison!

 

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