In diesem Rezept verraten wir Dir, wie einfach Du eine wirklich leckere und leichte Lasagne selbst zubereiten kannst.

Zutaten für die Kürbis Lasagne:

800 g Muskatkürbis

200 g Champignons

2 Zwiebeln

2 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1 Stück Ingwer nach Bedarf

400 g stückige Tomaten

2 TL süßes Curry

Salz und Pfeffer

1 EL gekörnte Gemüsebrühe

ca. 12 Lasagneblätter

30 g Kürbiskerne

Zutaten für die Lasagne-Soße:

750 ml Wasser

100 g Cashewnüsse (vorher 2 Stunden einweichen)

1 EL milder Senf

Salz und Pfeffer

2 EL Dinkelvollkornmehl

Zutaten für den Cashew-Käse:

130 g Cashewnüsse (vorher 2 Stunden einweichen),

200 ml Wasser

60 ml Brottrunk

etwas Zitronensaft

25 g Kokosfett

1 EL Hefeflocken

1 EL Miso

½ TL Salz

 

Zubereitung der Füllung:

1. Muskatkürbis vierteln, entkernen und die Schale entfernen. Danach in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons  putzen und ebenfalls klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen sowie Ingwer schälen, anschließend alles in kleine Stücke schneiden.

2. Zuerst die Zwiebelstücke mit Olivenöl in einer großen Pfanne glasig anschwitzen, danach den Muskatkürbis, die Champignons und Tomaten mit dazu geben und für weitere 3 bis 4 Minuten mit Deckel dünsten.

3. Anschließend mit dem Ingwer, Knoblauch, Curry, Salz und Pfeffer, sowie der Gemüsebrühe würzen.

Zubereitung für die Soße:

1. Wasser, Cashewnüsse und Senf in einem Stand-Mixer auf höchster Stufe mixen, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach noch einmal kurz mixen.

2. Dinkelmehl in einem Topf anrösten und anschließend mit der zuvor gemixten Soße ablöschen.

Zubereitung für den veganen Käse:

1. Die eingeweichten Cashewnüsse abtropfen lassen und in einem kleinen Mixer (Blender) geben.

2.  Anschließend alle anderen Zutaten für den Cashew-Käse mit dazu geben und solange mixen bis eine glatte und cremige Masse entsteht.

 

Zubereitung der Kürbis Lasagne:

1. Eine Auflaufform (oder zwei, je nach Größe) mit Öl einfetten.

2. Anschließend eine Schicht Lasagneblätter, dann eine Schicht Lasagne-Soße und eine Schicht mit der Kürbis-Füllung in die Auflaufform legen. Dann in der gleichen Reihenfolge erneut belegen.

3. Zum Schluss noch den veganen Käse und die Kürbiskerne darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft auf mittlerer Schiene für 45 Minuten backen.

Fertig ist Deine selbst gemachte Kürbis Lasagne mit Champignons und Cashew-Käse!

 

Unser Tipp: Viele weitere Rezepte findest Du auch in unserem gratis eBook !!!   😉

 

 

Wenn Dir dieses Kürbis Lasagne – Rezept gefällt, so teile es mit der großen weiten Welt!