So lecker und vollwertig können Pinita Colada Muffins sein! Mit diesem Rezept zeigen wir Dir, wie einfach Du tropische Urlaubsstimmung zaubern kannst.

Zutaten für 12 Pinita Colada Muffins:

 

500 g reife Bananen

100 g getrocknete Ananas*

50 g Kokosraspeln*

80 g frisch gemahlenes Mehl aus Dinkel (oder Dinkelvollkornmehl)

125 g zarte Haferflocken

1 TL Backpulver

1 TL Natron

½ TL Zimt

1 Prise Salz

100 ml Kokosöl

1 EL Apfelessig

 

Zubereitung:

 

1. Bananen mit einer Gabel zermusen.

2. Getrocknete Ananasstücke im Trockenbehälter des Mixers zermahlen.

3. Alle trockenen Zutaten samt der gemahlenen Ananas miteinander vermischen und unter die Bananenmasse rühren.

4. Flüssiges Kokosöl unterrühren und zum Schluss noch Apfelessig hinzufügen.

5. Nun zwei 6er Muffin-Bleche mit Backförmchen ausstatten und diese mit der Kuchenmasse gleichmäßig befüllen.

6. Beide Bleche im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft für 20 Minuten backen und im Anschluss auf einem Gitter auskühlen lassen.

Fertig sind Deine selbst gebackenen Pinita Colada Muffins!

 

Unser Tipp: Zum Schluss kannst Du deine Pinita Colada Muffins noch mit etwas Puderzucker bestäuben und beispielsweise mit kleinen Papierschirmen verzieren.

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