In diesem Rezept zeigen wir Dir, wie leicht Du einen köstlichen Zucchini – Aubergine – Süßkartoffelauflauf zubereiten kannst.

Zutaten für den Zucchini – Aubergine – Süßkartoffelauflauf:

 

1 große Zucchini

1 große Aubergine

1 große Süßkartoffel

50 – 100 g Hirse (je nach Bedarf)

 

Zutaten für die Soße:

 

1 L Wasser

400 ml Kokosmilch

100 g Cashewnüsse

1 kleine Zwiebel

2 EL Maisstärke

1 Prise Salz

Pfeffer

Kreuzkümmel

gemahlener Koriander

 

Zutaten für das Topping:

 

1 EL Sesam

1 EL Cashewnüsse

1 EL Hefeflocken

 

Zubereitung:

 

1. Das Gemüse mit einem Gemüsehobel* in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden.

2. Eine Auflaufform oder ein Backblech z.B. mit Erdnussöl einfetten.

3. Anschließend die Form zuerst mit einer Schicht Aubergine, dann Süßkartoffel + Hirse und zuletzt mit Zucchini belegen. Je nach Form, entweder einfach oder doppelt schichten.

4. Alle Zutaten für die Soße in einem Standmixer* mixen und anschließend über den Auflauf gießen.

5. Alle Zutaten für das Topping fein mahlen und über den Auflauf streuen.

6. Anschließend bei 180 °C Umluft für ca. 40 min im Ofen backen.

Fertig ist Dein selbst gemachter Zucchini – Aubergine – Süßkartoffelauflauf!

 

Unser Tipp: Viele weitere Rezepte findest Du auch in unserem gratis eBook !!!

 

 

Wenn Dir dieses Zucchini – Aubergine – Süßkartoffelauflauf – Rezept gefällt, so würden wir uns freuen, wenn Du es mit Deinen Freunden im Social-Media teilst!