Dieses Kartoffel – Dinkelbrot lässt sich leicht und schnell zubereiten. Es ist besonders fluffig und passt sehr gut zu würzigen Aufstrichen.
Zutaten für das Kartoffel – Dinkelbrot:
½ Würfel frische Hefe
180 ml lauwarmes Wasser
300 g gekochte Kartoffeln
150 g frisch gemahlenes Mehl aus Dinkel (oder Dinkelvollkornmehl)
150 g frisch gemahlenes und gesiebtes Mehl aus Dinkel (oder Dinkelmehl Typ 630)
2 TL Kümmelsamen
1 TL Salz
Zubereitung:
1. Zu Beginn 2 EL Chiasamen mahlen und mit 3 bis 4 EL Wasser verrühren, damit eine klebrige „Chia-Masse“ entsteht.
2. Danach die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, Kokosblütenzucker und die „Chia-Masse“ hinzugeben und alles miteinander vermengen.
3. Kartoffeln mit einer Gabel oder Presse zerdrücken.
4. Kümmel- und Koriandersamen im Mörser oder Blender* mahlen.
5. Beide Sorten Mehl, die zerdrückten Kartoffeln, die gemahlenen Gewürze und Salz in das Hefewasser hinzugeben und alles zu einem Teig verkneten.
6. Nun eine Kastenform einfetten, die Masse einfüllen und bei 200 °C Umluft für ca. 70 Minuten backen. Danach aus der Kastenform lösen und auf die Unterseite des Brotes klopfen. Wenn es sich hohl anhört, ist es gut und sollte im Ofen noch etwa 1 Stunde nachziehen.
Der Ofen wird nicht vorgeheizt sondern erst eingeschaltet, wenn die Kastenform hineingestellt wurde.
Fertig ist Dein selbst gemachtes Kartoffel – Dinkelbrot!
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Gut zu wissen: Dinkel ist ein Ursprung des Weizens und trotz Gluten bekömmlicher als dieser. Ein Grund dafür ist, dass ein spezielles Eiweiß, welches in moderne Weizensorten hinein gezüchtet wurde, eine Unverträglichkeit auslöst. Beim Dinkel sind diese Züchtungsversuche bislang gescheitert. Das Dinkel-Protein kann gut zu körpereigenem Eiweiß umgebaut werden. Mit mehr als 4 mg Eisen pro 100 g Korn, ist es eine gute Alternative zu Fleisch.
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