Obschon der goldene Oktober vorbei ist und viele sich an Kürbissuppe bereits satt gegessen haben, möchten wir euch hier eine andere Möglichkeit anbieten, wie man Kürbis noch verarbeiten kann.

Zutaten für 12 Kürbis – Muffins:

 

200 g Hokkaidokürbis

350 g frisch gemahlenes und gesiebtes Mehl aus Dinkel (oder Dinkelmehl Typ 630)

120 ml Rapsöl

150 g Vollrohrzucker

100 ml Pflanzendrink

6 EL Apfelmus

1 Prise Salz

1 TL Bio-Zitronenschale (gerieben)

1 EL Zitronensaft

3 TL Weinsteinbackpulver

1 TL Zimt

1 Msp gemahlene Vanille

12 Papierförmchen

 

Zubereitung der Kürbis – Muffins:

 

1. Kürbis mit Schale fein raspeln.

2. Öl, Vollrohrzucker, Apfelmus und Salz cremig rühren.

3. Zitronensaft und –schale, mit Backpulver vermischtes Mehl und Pflanzendrink, sowie den Kürbis und die Gewürze unter die Creme rühren.

4. Papierförmchen in die Mulden eines Muffinsblechs setzen, Teig esslöffelweise hineinfüllen und anschließend bei 200 °C im Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 25 min backen.

Fertig sind Deine selbst gemachten Kürbis – Muffins!

 

Unser Tipp: Wenn die Muffins ausgekühlt sind, kann man sie mit einer Mischung aus Zimt und Puderzucker bestäuben oder mit einer Nusskuvertüre überziehen. Viele weitere Rezepte findest Du auch in unserem gratis eBook !!!

 

 

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